Сколько можно хранить замороженную рыбу

Содержание
  1. Сколько можно хранить рыбу в морозилке: свежую, жареную, размороженную
  2. Хранение цельной рыбы
  3. В морозильной камере
  4. В холодильной камере
  5. Хранение рыбных блюд
  6. : как хранить рыбу и мясо в морозилке
  7. Как хранить мясо и рыбу: полезные советы
  8. Товарное соседство
  9. Самое опасное соседство мяса и рыбы — с молочной продукцией, яйцами или готовыми блюдами.
  10. Сколько проживет мясо в холодильнике и морозилке
  11. Сколько проживет рыба в холодильнике и морозилке
  12. На что обратить внимание
  13. Сколько можно хранить в морозилке рыбу: сроки и правила, выбор температуры
  14. Особенности хранения рыбы
  15. Условия и сроки хранения по ГОСТ
  16. Охлажденная
  17. Мороженая
  18. Горячего копчения
  19. Холодного копчения
  20. Соленая
  21. Что говорит СанПин
  22. Критерии выбора свежей рыбы
  23. Внешний вид
  24. Жабры
  25. Запах
  26. Как хранить в домашних условиях
  27. Подготовка
  28. Способы хранения
  29. В холодильнике без заморозки
  30. В морозильнике
  31. Без холодильника в дороге
  32. В вакууме
  33. Как хранить живую
  34. Дома
  35. На рыбалке
  36. Сроки хранения готовых блюд
  37. Вареная, запеченная, жареная
  38. Копченая
  39. Вяленая, сушеная
  40. Сколько хранится размороженная рыба
  41. Признаки испорченного продукта
  42. Советы и рекомендации
  43. Хранение рыбы: сроки, в холодильнике, условия хранения замороженной, свежей, рыбы в морозилке: правила, режимы
  44. Итак, как правильно заморозить рыбу для хранения?
  45. Срок хранения замороженной в холодильнике рыбы
  46. Как правильно разморозить рыбу?
  47. Сколько можно хранить рыбу в морозилке? Условия и режимы хранения мороженой рыбы
  48. Как происходит заморозка рыбы?
  49. Как подготовить рыбу к хранению в морозилке?
  50. Как правильно заморозить свежую рыбу в домашних условиях?
  51. Сколько можно хранить рыбу в морозилке?
  52. Сроки хранения разных сортов рыбы
  53. Как разморозить рыбу перед употреблением?
  54. Срок годности замороженной рыбы: сколько можно хранить ее в морозилке
  55. При какой температуре хранить мороженую и свежемороженую рыбу
  56. Какой срок годности у замороженной рыбы
  57. Как разморозить рыбу перед употреблением
  58. Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

Сколько можно хранить рыбу в морозилке: свежую, жареную, размороженную

Сколько можно хранить замороженную рыбу

Покупая рыбу, мы хотим быть уверенными в ее качестве, ведь хорошие ингредиенты – основа вкусного и полезного блюда. Вторым важным моментом в приготовлении пищи является правильное хранение исходных продуктов.

Как именно и сколько хранить рыбу в морозилке и в холодильнике, узнаем из этой статьи.

Следующая информация поможет сберечь полезные свойства этого ценного продукта, и, при ее приготовлении и употреблении, не нанести вред здоровью.

Хранение цельной рыбы

К цельной рыбе относится:

  • свежая или охлажденная;
  • замороженная;
  • соленая, копченая, вяленая.

Это может быть и морская, и речная рыбка. Рассмотрим, каковы способы их хранения.

В морозильной камере

В морозильный отсек холодильника помещается свежая или охлажденная рыба, если не планируется ее сразу приготовить. Непотрошеную тушку нужно подготовить:

  • срезать плавники и очистить от чешуи;
  • выпотрошить;
  • крупные тушки разрезать на куски;
  • промокнуть от влаги;
  • герметично упаковать в пищевую пленку или пакеты для заморозки.

Голову у тушки следует отрезать, если продукт будет храниться более 1-2 месяцев. Эту часть можно поместить в отдельный пакет и тоже заморозить. Если рыба отправляется в камеру целиком, то нужно удалить жабры.

Срок хранения зависит от сорта и составляет от 2 до 6 месяцев при температурном режиме не выше -16 градусов. Жирные сорта, такие как сельдь, скумбрия, хранятся меньше всего. Щука, сом, карповые, тресковые, палтус, камбала – дольше.

В морозильнике хранится также покупная замороженная рыба. Сроки хранения в этом случае определяет производитель. Если нет указаний изготовителя, ориентируемся на сроки, указанные выше.

Не нужно размораживать и снова замораживать продукт. Даже после одного раза он испортится.

В холодильной камере

Если свежую или охлажденную рыбку планируется приготовить в ближайшие дни, можно не подвергать ее заморозке, а некоторое количество времени подержать в холодильнике. Для этого тушки нужно поэтапно обработать, как перед заморозкой. При температуре +2 – +6 градусов она может находиться в холодильнике до двух дней.

ВАЖНО! Если свежая или охлажденная рыба хранится при комнатной температуре, не стоит откладывать ее приготовление больше чем на час. А в жаркое время года не хранить вне холода вообще. В ней быстро начинает процесс роста бактерий.

Соленую, копченую рыбку также хранят в холодильнике:

ВидСрок хранения
соленаямалосольная до 5 дней, в сильно соленом растворе до 1 месяца
холодного копчениядо 10 дней
горячего копчения2 дня

СОВЕТ! Заморозка обработанной рыбы допускается, но есть некоторые нюансы. Копченая и соленая рыба после разморозки будет менее вкусной, а продукт горячего копчения еще и потеряет свой товарный вид.

При необходимости срок заморозки составляет:

  • до 1 месяца для рыбы горячего копчения;
  • до 2-2,5 месяцев для рыбы холодного копчения;
  • до 2 месяцев для соленой рыбы.

Вяленая рыба содержит наименьшее количество жидкости, поэтому может храниться вне холодильника в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Там она может находиться до 1 месяца. В условиях холодильника продукт пролежит до 3-6 месяцев, в морозилке до 1 года.

Любой продукт, будь то свежий или обработанный, перед отправкой на хранение в холодильник нужно упаковать. Для этого можно использовать пергамент, пищевую пленку, фольгу или пищевые вакуумные пакеты.

Хранение рыбных блюд

Отдельно рассмотрим правила хранения блюд, приготовленных из рыбы. Это может быть:

  • отварная, запеченная, жареная рыба;
  • рыбные стейки, котлеты, палочки;
  • салаты, супы, выпечка с рыбой.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Рекомендации касаются блюд, приготовленных в домашних условиях. Полуфабрикаты и готовые блюда из мяса, рыбы, картошки и других ингредиентов, приобретаемые в магазинах и местах общественного питания, имеют маркировку об условиях хранения, сроках употребления. Их нужно придерживаться.

: как хранить рыбу и мясо в морозилке

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-dolgo-mozhno-hranit-rybu-v-morozilnoj-i-holodilnoj-kamerah/

Как хранить мясо и рыбу: полезные советы

Сколько можно хранить замороженную рыбу

Почему некоторые продукты из вашей морозилки давно пора выбросить

С хранением продуктов в холодильнике вроде бы все понятно — укутываешь в пленку и отправляешь в морозилку и следишь за сроком годности, постепенно съедая.

На деле многие продукты мы храним неправильно — это может привести к неприятным последствиям для здоровья и лишить запасы доброй доли пользы.

Рассказываем, как хранить продукты в холодильнике — начнем с рыбы и мяса, которые относят к особо скоропортящимся продуктам.

Товарное соседство

Мясо и рыба — скоропортящиеся продукты, поэтому если вы купили свежий кусок, не откладывайте его приготовление и обработку на потом. Если речь о кратковременном хранении (в холодильнике), то по нормам СанПиН 2.3.2.

1324-03 хранить мясо и рыбу, по-хорошему, нужно в отдельных холодильных камерах или, если двумя холодильниками вы не располагаете, то в изолированных отсеках, при температуре от 0 до 8°С.

Общие правила условий хранения разных продуктов в одном холодильнике называют «товарным соседством».

Самое опасное соседство мяса и рыбы — с молочной продукцией, яйцами или готовыми блюдами.

Хранить мясо и рыбу в морозилке можно вместе (разумеется, не в одной упаковке) — Роспотребнадзор рекомендует температуру от -10 до -30°С и соблюдение ряда условий: циркуляция воздуха, отсутствие света и постоянная температура.

Последнее особенно важно, если вы хотите не только безопасно, но и вкусно готовить — если мясо и рыбу повторно размораживать и замораживать, они будут жесткими, растеряют весь вкус и будут капризничать в духовке, на сковороде или в кастрюле.

Сколько проживет мясо в холодильнике и морозилке

Что касается сроков хранения, то СанПиН фиксирует следующие нормы для хранения мяса в холодильнике:

– фасованное мясо и порционные полуфабрикаты крупнокусковые (вырезка; бифштекс; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель) — до 48 часов; – мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое, мясное ассорти (без соусов и с соусами)) — 24-36 часов; – рубленые полуфабрикаты (голубцы, котлеты, котлеты с добавлением овощей и др.) – 24 часа; – фарши — 12-24 часов; – субпродукты — 24 часа.

– готовые блюда из мяса — от 12 часов (студни, холодцы) до 72 часов (копченые продукты).

Для морозильной камеры действуют свои правила, а сроки хранения напрямую зависят от того, какая температура поддерживается внутри.

Говядину и свинину в морозилке можно хранить от 4 месяцев (при температуре -8 до -10°С — 4 месяца, -10 до -18°С — 4-8 месяцев, -18 до -24°С — до 12 месяцев).

Фарш хранится в морозилке в среднем до трех месяцев.

Сколько проживет рыба в холодильнике и морозилке

Рыба и морепродукты по СанПиН живут в холодильнике недолго:

– моллюски и морепродукты — 12 часов; – охлажденная рыба — 48 часов; – рыбное филе и фарш — 24 часа.

– готовые блюда из рыбы и морепродуктов — от 12 часов (салаты без заправки) до 48 часов (копчености и структурированные изделия — например, крабовые палочки).

Замороженную рыбу рекомендуют хранить при температуре не выше -18°С. Срок зависит от вида рыбы: осетровые — 7 месяцев, окунь, щука, сом, карп, судак — 8 месяцев, лосось — 4 месяца, треска — 6 месяцев. Постоянство температуры (колебания в пределах 2°С допустимы), циркуляция воздуха, как и в случае с мясом — обязательные условия.

На что обратить внимание

Чтобы сохранить рыбу и мясо долго, приготовить из них что-нибудь вкусное и не нарваться на неприятности, есть множество советов (помимо норм и правил, о которых говорилось выше). Вот некоторые из них.

Для мяса:

– чтобы говядину и свинину можно было хранить в холодильнике дольше, нужно снять полиэтиленовую упаковку, поместить его в эмалированную посуду или пластиковый контейнер, неплотно прикрыть крышкой и поставить на ближайшую к морозилке полку; – нарезать мясо лучше перед приготовлением, а хранить — куском, так оно испортится с меньшей вероятностью; – перед хранением мяса в морозилке мясо рекомендуют промыть, обернуть в фольгу кусок и поставить маркировку — указать, когда мясо было заморожено (если не планируете хранить его дольше месяца, не стоит промывать кусок); – не размораживайте мясо под водой (лучше делать это медленно, в холодильнике) — иначе готовое блюдо будет сухим и не ароматным;

– промокните полотенцем размороженное мясо, чтобы забрать лишнюю жидкость.

Для рыбы:

– чтобы заморозить рыбу, необходимо обернуть неочищенную в полиэтиленовый пакет; – для разморозки рыбы не используйте горячую воду или подогрев СВЧ-печи; – не замораживайте рыбу повторно – она или потеряет вкус, или испортится; – чтобы рыба дольше хранилась в холодильнике, можно завернуть её в ткань, пропитанную в соленой воде, но внимательно следите за запахом рыбы и её внешним видом;

– не покупайте рыбу с резким запахом и налетом, напоминающим ржавчину — это говорит о плохом качестве продукта.

Общий совет для безопасного хранения мяса и рыбы — доверяйте глазам и носу.

Если вам кажется, что продукт испортился, или вы хоть на секунду сомневаетесь в его качестве — не связывайтесь с ним. Берегите себя и своих близких!

Мария Русскова специально для Apteka.RU

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b0f8667ef81559857aa014e/kak-hranit-miaso-i-rybu-poleznye-sovety-5e97e7dee70b7d0a03d37eac

Сколько можно хранить в морозилке рыбу: сроки и правила, выбор температуры

Сколько можно хранить замороженную рыбу

Рыба – уникальный диетический продукт. Наличие аминокислот аналогичных мясным в сочетании с полезнейшими для здоровья жирными кислотами и низкой калорийностью – ее несомненное достоинство.

Правда, портится свежая рыба быстро, а потому нуждается в быстрой обработке и правильном хранении.

Чтобы продукт длительно сохранял полезные свойства, важно знать, сколько можно хранить в морозилке и без нее рыбу разного вида.

Особенности хранения рыбы

Рыбу можно назвать одним из наиболее капризных пищевых продуктов. Режим ее хранения подбирается в зависимости от:

  1. Сорта. Чем больше полиненасыщенных жирных кислот входит в состав сырья, тем меньше период хранения;
  2. Степени термической обработки. Готовые блюда замораживаются на более длительный срок по сравнению с исходным свежим продуктом;
  3. Наличия и вида упаковки.

Условия и сроки хранения по ГОСТ

Каждый из способов хранения любого вида рыбы описывается определенным национальным стандартом России (ГОСТом). В них указаны не только сроки и температура хранения, но и влажность воздуха, плотность заполнения морозильных камер и другие факторы.

Охлажденная

Условия, сроки хранения этого вида рыбы регулирует ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия». Согласно ему температура не должна выходить за пределы от 0 до +2 °C, а период хранения зависит от времени вылова, планируемой продажи, а также размера продукта.

Мороженая

Для практически всех видов мороженой рыбы за небольшим исключением действует ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия».

Его основные требования:

  • достижение внутри тушек температуры не выше -18 °C;
  • высокая относительная влажность воздуха во избежание усушки продукта;
  • естественная его циркуляция во всей морозильной камере.

Указанная выше информация относится к промышленному хранению замороженной рыбы. Что касается торговых учреждений, в них ее хранят до 2 недель в морозилках при температуре -6-8 °C, не допуская размораживания, а на открытых лотках при температуре 0 °C – не дольше 2-3 суток.

Горячего копчения

ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» предлагает описание условий хранения соответствующего продукта:

  • в температурном диапазоне от -2 до +2 C – не более 3 суток;
  • в заморозке – до 30 суток.

Холодного копчения

Для рыбы этого вида обработки действует ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия». Сроки ее хранения при температуре -2-5 °C зависят от вида продукта:

  • сельдь, скумбрия или ставрида сохраняют свой срок годности 45-60 суток;
  • балыки ставриды и нототении, сига и сельди, скумбрии – 15-30 суток (балычные изделия отличаются более нежной консистенцией).

Соленая

Хранение этого вида рыбы регулируется ГОСТом 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия»:

  • требуемая температура – от -8 до +5 °C;
  • концентрация соли для крепкосоленого продукта – 14 % и выше, для среднесоленого – 10-14 % и для слабосоленого – не более 10 %.

На успешность хранения влияет выбор тары, способов упаковки и влажности воздуха в помещении.

Что говорит СанПин

СанПиН – аббревиатура названия документа Госсанэпиднадзора «Санитарные правила и нормы». Требования к технологии производства и порядку хранения любой рыбной продукции описаны в СанПиН 2.3.4.050-96.

Этот документ содержит также тщательное описание планировки, оборудования, инвентаря стационарных рыбных заводов и расположенных на рыбообрабатывающих судах, требования к персоналу и любые другие нюансы рыбного производства.

Критерии выбора свежей рыбы

Важен не только ее внешний вид, консистенция, но и запах. В магазине свежие рыбные тушки должны лежать на льду.

Внешний вид

На что обратить внимание при выборе продукта:

  • свежая рыба не сгибается, а упруго сохраняет прямую форму;
  • чешуя у нее влажная, блестящая, не поврежденная, крепко держится на коже;
  • глаза чистые, прозрачные, без пелены, не впалые;
  • если крупные тушки продаются частями, на них не должно быть покраснений от остатков крови и, тем более, кровоподтеков.

Жабры

У большинства популярных видов рыбы они должны быть красными, у несвежей продукции – серые, белые, светло-коричневые, а рот – закрыт.

Запах

От свежего продукта не исходит неприятного запаха. Сильный характерный «аромат» – свидетельство неправильного температурного режима при его транспортировке или хранении.

Как хранить в домашних условиях

Любой свежий рыбный продукт без холодильника или морозильной камеры сберегает качество максимум несколько часов в зависимости от температуры воздуха. Соленым или копченым он хранится без охлаждения немного дольше.

Нужно также позаботиться о защите от света, достаточной влажности и вентиляции.

Подготовка

Если не планируется готовить свежее рыбное сырье в течение ближайших часов, его нужно сохранить, не испортив текстуру:

  • тушку чистят и потрошат;
  • тщательно промывают под холодной проточной водой;
  • бумажными полотенцами промокают со всех сторон, в том числе внутреннюю поверхность;
  • подготовленную чищеную выпотрошенную тушку помещают в сухую чистую посуду, герметично закрывают и хранят в холодильнике.

Непотрошеная рыба портится намного быстрее потрошеной. Допускается оставлять невычищенной для посола мелкую рыбешку весом до 200 г и любого размера – для длительной заморозки. Однако после разморозки ее нужно сразу же подвергать термообработке.

Способы хранения

Их выбор зависит от степени обработки сохраняемого продукта – охлажденного, соленого или копченого.

В холодильнике без заморозки

Холодильник замедляет деятельность содержащихся в рыбе микроорганизмов, но обычной температуры бытовых холодильных агрегатов – около 5 °C – недостаточно для длительного хранения рыбных продуктов. Поэтому сохранить свежее сырье в обычном холодильнике можно не более суток.

Чтобы удвоить срок хранения, заполняют контейнер кубиками льда и присыпают заготовку солью или смачивают лимонным соком. Однако лучше не рисковать здоровьем, так долго оставляя ее без готовки или заморозки.

Неочищенные и очищенные тушки рядом хранить нельзя – перебираясь на очищенный продукт, бактерии с чешуи ускорят его порчу.

В морозильнике

В морозильной камере свежая рыба может находиться до полугода. Ее желательно предварительно выпотрошить и завернуть в полиэтиленовый пакет, но чистить не обязательно – чешуя станет небольшой защитой волокнам, и блюдо сохранит нежность после приготовления.

Без холодильника в дороге

Практически в любое время года перевезти свежий продукт, сохраняя его качество в течение суток можно, используя следующие приемы:

  • рыбные тушки предварительно подготавливают – потрошат и чистят, затем замораживают, а перед поездкой оборачивают в фольгу и термопакет или в несколько слоев газет;
  • пакет с ними обкладывают льдом в пластиковых емкостях.

Безо льда для транспортировки полиэтилен лучше не использовать, поскольку рыба в нем, запариваясь, быстро портится.

В вакууме

Вакуумная упаковка при низкой температуре хранения оптимальна для любого вида рыбы.

В частности, свежая:

  • при температуре хранения 3 °C сохраняет высокое качество и безопасность для здоровья в течение 4-5 суток (в обычной упаковке – до 2 дней);
  • в заморозке может храниться полтора года (без вакуумной упаковки – не больше 6 месяцев).

Как хранить живую

Поскольку без охлаждения или термической обработки, засолки рыбу долго сохранять не удается, порой целесообразно оставить ее живой на как можно более длительный срок.

В живом состоянии хранятся не все ее виды:

  • морские – камбала, бычки, навага, глосса;
  • речные – голавль, карась, жерех, лещ, окунь, щука, линь.

Дома

В домашних условиях хранить рыбный улов живым проблематично, поскольку качество водопроводной воды для него не подходит. Тем не менее, если обеспечить живой улов проточной водой соответствующего качества, он может просуществовать не более суток.

На рыбалке

Основные правила, помогающие сберечь улов на рыбалке живым как можно дольше. Поймав рыбу, ее как можно аккуратнее снимают с крючка, не передавливая брюшко, чтобы не травмировать внутренности.

Травмированные экземпляры в ведро с живой рыбой не бросают. Для хранения улова используют плетеный или нитяной садок, ставят его в затененном месте.

Металлические лучше не применять, поскольку рыба в нем травмируется, обдирая чешую.

Емкость с живым уловом регулярно проверяют, если замечены уснувшие или вялые, их сразу же изолируют, умерщвляют и потрошат, иначе быстро испортятся и остальные.

Сроки хранения готовых блюд

Они разнятся в зависимости от технологии приготовления продукта – жарки, варки, засолки, копчения.

Вареная, запеченная, жареная

Термически обработанное сырье может храниться при комнатной температуре до 3 часов. Затем блюда помещают в холодильник на срок до 2 суток при температуре 3-6 °C.

Копченая

При соблюдении следующих условий продукт горячего копчения может храниться свежим до 3 суток:

  • при температуре от -2 до +2 °C;
  • влажности – 75-80 %;
  • постоянном притоке свежего воздуха.

В заморозке он сохраняет свои потребительские свойства до месяца при поддержании температуры около -30 °C и влажности – 90 %.

Рыбу холодного копчения безопасно хранить в холодильнике 4 суток.

Допустимое время хранения в морозилке зависит от вида сырья:

  • скумбрия, сельдь, другие виды могут храниться 1,5-2 месяца;
  • рыбные балыки, холоднокопченое филе – 15-30 суток.

Вяленая, сушеная

Для приготовления такого продукта используется большое количество соли – натурального консерванта. Вяленые и сушеные тушки можно оставлять завернутыми в пергамент или белую бумагу в прохладном, сухом и темном месте до года.

Сколько хранится размороженная рыба

Если в холодильном агрегате есть секция с температурой от 0 до -2 °C, размороженная рыба может храниться в ней до 3 дней. В обычных моделях с температурой не ниже 5-6 °C размороженное и заранее выпотрошенное и почищенное сырье может безопасно для здоровья сохраняться не более суток.

Если рыба заморожена без чистки и потрошения, лучше сразу заняться этим и пустить рыбные тушки на готовку сразу после разморозки.

Признаки испорченного продукта

Свежая рыба непригодна и опасна для употребления, если она имеет:

  • запах аммиака, сухую чешую или трещины;
  • темные жабры;
  • мутные запавшие глаза;
  • пятна на тушке и вмятины на ней при нажатии.

Вакуумированная рыба испорчена, если:

  • мясо отделяется от костей;
  • цвет слишком ярок;
  • в упаковке есть жидкость;
  • при надавливании филе не держит форму.

Советы и рекомендации

Чтобы сохраненная рыба доставила пищевое удовольствие, не нанеся вреда здоровью, следует придерживаться некоторых простых правил:

  • свежую – обдавать кипятком, особенно брюшко, жабры, поскольку именно они – место расселения болезнетворных бактерий за счет ограничения циркуляции воздуха;
  • для засолки использовать крепкий рассол (на литр воды – 2 и более столовых ложек соли) с уксусом с выдержкой в нем сырья минимум 5 суток.

Кроме того, следует помнить, что на открытом воздухе, на солнце любого вида рыбный продукт может начать портиться уже через час.

Источник: https://hozzi.ru/hranenie/v-morozilke-rybu

Хранение рыбы: сроки, в холодильнике, условия хранения замороженной, свежей, рыбы в морозилке: правила, режимы

Сколько можно хранить замороженную рыбу

Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.

Логично приготовить купленную свежую рыбу сразу же. Но возможность бывает не всегда. Порой приходится хранить ее длительное время. В свежем виде она может лежать в холодильнике, не испортившись, сутки. В противном случае потребуются другие способы хранения. И самым надежным является заморозка.

Замороженная раба сохраняет свойства, вкус и консистенцию. Естественно, если замораживать ее по правилам.

Итак, как правильно заморозить рыбу для хранения?

  1. Не стоит покупать в магазине уже замороженную рыбу и просто перекладывать ее в морозильник. Определить, в каком состоянии было мясо до заморозки практически невозможно. Неизвестно, сколько его уже замораживали и размораживали. Повторная заморозка размороженной еды недопустима.
  2. Приобретайте свежую рыбу, и замораживайте ее сами. Тогда вы можете быть уверенны, что все сделано, как надо. Причем замораживать ее желательно сразу после покупки, а не когда она уже полежала в холодильнике.
  3. Рыбу следует выпотрошить, отрезать голову, удалить жабры.
  4. Следующим шагом – хорошенько промыть, промакнуть бумажными салфетками. Ее замораживают как целиком, так и нарезанную на порционные кусочки. Их желательно герметично упаковать и заморозить.
  5. Для упаковки подойдут полиэтиленовый пакет с замком, контейнер или пищевая пенка.
  6. Шоковая заморозка – идеальный вариант для обработки рыбы, позволяющий сохранить свежесть и витамины. Поместите ее в морозилку и выставите температуру минус 25 градусов. Это позволит ей заморозиться быстро. Белки и жиры в ее составе не успеют окислиться и видоизмениться.
  7. Замораживать можно сырую рыбу и различные копчености или засолки. Подойдут и готовые блюда. Но учтите, что такой способ хранения исключает заморозку при температурах выше минус 18 градусов.

Срок хранения замороженной в холодильнике рыбы

Продуктt возд, °CСроки хранения рыбы
Икра осетровых рыб без антисептиковот +4 до +6не более 2-5 сут.
от -2 до -42-2,5 мес.
Икра осетровых рыб с антисептикамиот +4 до +6не более 2-5 сут.
от -2 до -4до 4-6 мес.
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованнаяот +4 до +6не более 2-5 сут.
от -2 до -4до 8 мес.
Икра осетровых рыб зернистая в бочкахот +4 до +6не более 2-5 сут.
от 0 до -22 мес.
Икра лососевая в банкахот +4 до +65 сут.
от -4 до -612 мес.
Мороженная рыба
— осетровые глазированные0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-104 мес.
— лососевые глазированные0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-103 мес.
— сельдевые глазированные0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-101 мес.
— скумбриевые глазированные0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-102 мес.
— ставридовые глазированные0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-103 мес.
— ставридовые неглазированные0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-101 мес.
— тресковые0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-103 мес.
— камбаловые0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-102 мес.
— карповые, окуневые, щука0около 1 сут.
от -5 до -614 сут.
-104 мес.
Нерыбные морепродукты мороженные-1014 сут.
-1821 сут.
Рыба горячего копчения замороженнаяот +3 до +648 час.
от +2 до -2не более 72 час.
от -10 до -1221 сут.
-1830 сут
Рыба холодного копчения, балычные изделияот 0 до +43 сут.
от 0 до -27 сут.
от -3 до -5до 14 сут.
Соленая рыба
— сельдь тихоокеанская жирная специального посолаот +4 до +67 сут.
от +1 до -110 сут.
от -6 до -8не более 21 сут.
— лососевые слабосоленыеот +4 до +67 сут.
от +1 до -110 сут.
от -6 до -8не более 21 сут.
— скумбрия жирная спецпосолаот +4 до +67 сут.
от +1 до -110 сут.
от -6 до -8не более 21 сут.

Согласно заверениям Всемирной Организации Здравоохранения, еда при температуре меньше -18 градусов может оставаться съедобной неограниченное время. Оставаясь безопасным, продукт постепенно теряет приятный вкус.

Это относится и к замороженной рыбе. Максимум замороженной она может храниться год, а зачастую и меньше. Это зависит от сорта и жирности.

  • Морской окунь: 3 месяца при – 12 градусах, 4 месяца при – 18, и полгода при – 30.
  • Ставрида: 3 месяца при – 12, полгода при – 18 и 8 месяцев при – 30.
  • Треска: 3 месяца при – 12, полгода при – 18 и 9 месяцев при – 30.

Самый большой срок хранения у глазированной рыбы, то есть, покрытой плотной коркой льда. В ледяной глазури ее удается сохранить в течение года.

Как правильно разморозить рыбу?

Однако в домашних условиях вряд ли возникнет необходимость держать рыбу в морозе так долго. За 2-3 месяца наверняка появится повод или желание сообразить изысканное блюдо. А для этого ее придется предварительно разморозить. Этот процесс тоже должен проходить правильно.

После неправильной разморозки при приготовлении мясо может начать расползаться на отдельные волокна. Да и вкусовые качества серьезно пострадают.

  • Чтобы этого не произошло, лучше всего положить замороженную рыбу на сутки в холодильник. Там она постепенно разморозится, и тогда ее можно будет обрабатывать. Если хозяйка торопится, то можно воспользоваться микроволновкой в режиме разморозки.
  • Для того чтобы отварить рыбу или сделать уху, дожидаться полной разморозки не обязательно. Достаточно поместить ее в кастрюлю и залить водой, а затем поставить на плиту и включить ее. Закипающая вода сама растопит лед и доведет мясо до нужно кондиции. Дальше можно класть в бульон остальные продукты для ухи.

Заморозка – прекрасная возможность сохранить не только рыбу, но другие продукты на долгое время. Благодаря низким температурам всегда можно запастись полезной и вкусной едой впрок.

Овощи, фрукты и ягоды на зиму, рыба и мясо к празднику. Заготовка еды впрок во много облегчает жизнь хозяйке. Когда приходит время готовить, не нужно собираться и идти в магазин, стоять в очереди. Достаточно открыть морозилку и достать то, что необходимо здесь и сейчас.

Источник: https://www.foodhouse.pro/40/

Сколько можно хранить рыбу в морозилке? Условия и режимы хранения мороженой рыбы

Сколько можно хранить замороженную рыбу

Далеко не у всех людей имеется возможность покупать только свежую рыбу, а ведь диетологи рекомендуют употреблять этот продукт как минимум дважды в неделю. К тому же некоторые сорта и вовсе попадают на прилавки отечественных магазинов только в замороженном виде. Это скумбрия, хек, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь.

Исследования норвежских ученых показали, что замороженная рыба по составу витаминов, минералов и других ценных веществ ничем не отличается от свежей. А чтобы продукт не испортился, его нужно держать в правильных условиях и при определенной температуре. О том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, расскажем в нашей статье.

Обязательно остановимся на подготовке продукта к заморозке и других важных моментах.

Как происходит заморозка рыбы?

В тканях этого представителя водной стихии содержится очень много воды. При правильной заморозке это способствует увеличению срока хранения рыбы. При этом температура должна поддерживаться на уровне -18 °С без значительных колебаний в одну и другую сторону. Важно обеспечить и необходимую влажность воздуха на уровне 85-95 %.

На сохранность тканей рыбы и, соответственно, качество продукции влияет и скорость заморозки. При быстром режиме образуются небольшие кристаллы льда, которые покрывают тушку практически моментально, не разрушая ее структуру.

Перед длительным хранением уже замороженную рыбу глазируют по специальной технологии. Процедура заключается в том, что покрыть поверхность тушки небольшой ледяной корочкой. Она защищает рыбу от высыхания и окисления жира.

При применении технологии каждая тушка погружается на несколько секунд в ледяную воду, температура которой составляет -2 °С и ниже. Иногда в воду дополнительно добавляется антисептик (поливиниловый спирт), что позволяет увеличить срок хранения замороженной продукции.

При соблюдении технологии вес образованной корочки должен составлять не более 4% от массы тушки.

Как подготовить рыбу к хранению в морозилке?

Заморозке подлежит только свежий продукт, который предварительно чистят, потрошат и моют. Перед тем как поместить рыбу в морозилку, ее рекомендуется хранить в холодильнике, желательно на ледяной подушке. Обязательно следует избавиться от чешуи на тушке и выпотрошить ее. И на это есть несколько причин:

  • во-первых, после разморозки рыба станет более мягкой и почистить ее будет сложнее;
  • во-вторых, внутренности способствуют прогорканию тканей, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах приготовленного блюда;
  • в-третьих, свежую рыбу рекомендуется сразу же разделить на филе и стейки, после чего заморозить их порционно.

Перечисленные выше манипуляции позволят сэкономить время на разделку тушки и грамотно использовать место в морозильной камере.

Как правильно заморозить свежую рыбу в домашних условиях?

Перед тем как поместить продукт для хранения в морозильную камеру, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Нарезать рыбу на филе. Для этого следует взять рыбу за хвост и срезать мясо с позвоночника, двигаясь по направлению в сторону головы. Поместить филе в пакет для хранения в морозильной камере и удалить из него как можно больше воздуха. Полиэтилен должен облегать рыбу максимально плотно.
  2. Перед замораживанием очищенной рыбы целиком ее необходимо погрузить в ледяную подсоленную воду. Для этого глубокий противень предварительно поместить в морозилку на 5 минут. В литре воды размешать чайную ложку соли. Опустит рыбу в рассол и быстро положить тушку на противень в морозилке. Через некоторое время повторить процедуру, чтобы образованная корочка была более толстой. Замороженную рыбу завернуть в специальную бумагу или положить в герметичный пакет.
  3. Обязательно написать на полиэтилене дату заморозки.

При соблюдении технологии и филе, и стейки, и целая тушка могут пролежать в морозилке достаточно долго. Главное, обеспечить необходимый температурный режим и следить за сроками хранения рыбы. В этом случае она прекрасно сохранит свой внешний вид и вкусовые свойства.

Сколько можно хранить рыбу в морозилке?

Этот вопрос является едва ли не главным, когда речь идет о сохранении качества мясных и морепродуктов. Ведь даже правильно замороженная рыба не может храниться вечно. Со временем она желтеет в результате окисления жира и приобретает горьковатый привкус.

Если же говорить конкретно о том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, то сроки варьируются в пределах 9-12 месяцев. Назвать их точно можно с учетом вида рыбы и способа ее заморозки.

Но даже при соблюдении всех условий следует быть готовым к тому, что со временем вкусовые качества продукта меняются не в лучшую сторону.

Сроки хранения разных сортов рыбы

Порой хозяйки задумываются над тем, почему замороженная горбуша может пролежать в морозилке 6 месяцев без изменения структуры тканей, а анчоус уже через 2 месяца после размораживания становится слишком мягким. Дело в том, что разная рыба по-разному переносят воздействие низких температур. В таблице представим сроки того, сколько можно в морозилке хранить рыбу разных сортов.

Названия рыбСроки хранения при температуре (месяцев)
-18 °C-25 °C-32 °C
Кефаль, белуга, сом, щука, сиговые, карповые81012
Камбала, палтус, лососевые, тресковые67,59
Масляная, ставрида, терпуг567,5
Макрель, тунец, атлантическая сельдь, океаническая скумбрия456
Килька каспийская и балтийская, сельдь (норвежская и любая другая, кроме атлантической), полосатый тунец345
Анчоус, мойва, скумбрия (кроме океанической)22,53

Как разморозить рыбу перед употреблением?

Перед тем, как приготовить какое-либо рыбное блюдо, тушку необходимо предварительно достать из морозилки и положить на верхнюю полку холодильника. Этот способ обеспечит постепенное оттаивание, которое не нарушит структуру тканей. В результате свежемороженая горбуша будет такой же вкусной, как и только что выловленная.

Не допускается размораживание с повторной заморозкой рыбы.

Каким бы медленным ни было оттаивание, в это время происходит значительное повышение температуры, кристаллы льда разрушаются, ткани размягчаются и начинают сочиться.

Если в таком состоянии вновь произвести заморозку, то ледяная корка образуется в том числе и внутри тушки. В результате ткани рыбы будут полностью разрушены, она потеряет внешний вид и вкусовые качества.

Источник: https://FB.ru/article/432291/skolko-mojno-hranit-ryibu-v-morozilke-usloviya-i-rejimyi-hraneniya-morojenoy-ryibyi

Срок годности замороженной рыбы: сколько можно хранить ее в морозилке

Сколько можно хранить замороженную рыбу

Прилавки магазинов заполнены мороженой рыбой на любой вкус. Какое-то время она кочевала из холодильника в холодильник, пока дошла до потребителя. Поэтому очень важно разбираться в том, как правильно выбрать качественный продукт, как его хранить в домашних условиях, каков срок хранения замороженной рыбы и как правильно ее размораживать.

При какой температуре хранить мороженую и свежемороженую рыбу

Замораживание – способ хранения рыбы, когда ее охлаждают до -10°C и ниже естественным способом (на холодном Севере), в морозильных камерах или жидким азотом. Замораживание позволяет перевозить продукт без проблем в рефрижераторах и хранить на прилавках магазина.

Свежемороженая (подмороженная) рыба подвергается воздействию температуры до -5°C при использовании естественного, искусственного льда или холодной воды. Ее морозят еще живой или непосредственно после убоя.

Справка. Все виды рыбы можно реализовать в замороженном виде. А подмораживают чаще всего салаку, скумбрию и треску.

Мороженые тушки в холодильнике магазина должны храниться по сортам. Каждый находится в ящике из гофрированного картона или мешке из нетканого материала, упакованном в пленочный пакет. Рыба может лежать вместе и отдельно, запакованная в пленку.

В торговых холодильниках замороженный продукт хранят при температуре -5…-6°C в течение 2 недель. Без холодильного оборудования он хранится сутки, при температуре 0°C – 3 суток.

Подмороженные тушки лежат на открытых холодных прилавках на поддонах со льдом. В пленку, бумагу, пакеты такой продукт не заворачивают.

Оптимальный режим хранения свежемороженого продукта – 2°C. При таких показателях тушки хранятся 8-10 суток.

Внимание! Если свежемороженая рыба хранилась правильно, по вкусовым качествам после приготовления она будет идентична свежей.

Какой срок годности у замороженной рыбы

Выше были приведены параметры хранения замороженного продукта в промышленных холодильниках в магазинах. Когда мороженую рыбу принесли домой, условия хранения немного меняются.

Рыбу нельзя размораживать, а потом подвергать повторной заморозке. Поэтому ее режут порционно, заворачивают в пищевую пленку в 7-8 слоев и отправляют в морозилку.

В таком виде продукт хранится при температуре от -18 до -20°C в течение срока годности, указанного на упаковке.

Срок хранения рыбы в морозилке варьируется:

  • горбуша, голец, осетровые – 7 мес.;
  • дальневосточные лососи (кроме гольца и горбуши), сиги, карповые, судак, щука, окунь речной, сом, камбала – 8 мес.;
  • лососевые рыбы неразделенные – 4 мес.;
  • лососевые рыбы потрошеные – 3 мес.;
  • тресковые, палтус, морской окунь – 6 мес.;
  • минтай без головы и спинки – 6 мес.;
  • остальные морские – 6 мес.;
  • остальные пресноводные – 8 мес.

Как разморозить рыбу перед употреблением

Без размораживания готовить рыбу нельзя – она останется внутри сухой/сырой или превратится в бесформенную массу. Процесс размораживания занимает от 8 до 24 часов.

Интересное на сайте:

Как хранить форель в холодильнике — сроки и способы

Способы хранения красной рыбы дома после засолки

Как хранить рыбу разных видов копчения в холодильнике

На скорость разморозки влияют:

  • вид и размер;
  • способ разделки – целая или потрошеная, брикет, филе, стейк;
  • условия и длительность заморозки – брикетом, поштучно, блоком;
  • температура замораживания.

Способы размораживания разных видов подробно описаны в таблице:

Способ разморозкиВремя и температура размораживанияПравила размораживанияДля какой рыбы подходит
В холодильнике9 часов, +5°
  1. Упакованный продукт кладут на нижнюю полку холодильника в емкость с тонкими стенками.
  2. После оттаивания достают из упаковки, сливают жидкость и протирают бумажным полотенцем.
Для всех видов любых размеров и способов разделки:
  • тушек;
  • филе;
  • блоков;
  • брикетов;
  • фарша;
  • стейков;
  • потрошеной/непотрошеной рыбы.
В микроволновке15-30 мин.
  1. Помещают тушку в микроволновку. Если не входит целиком, режут на части и кладут в специальную посуду для микроволновых печей или блюдо без золотой каемки.
  2. Вводят вес продукта и включают режим «Разморозка».
  3. Переворачивают рыбу каждые 5 мин.
  4. Сливают воду из емкости.
Для любой рыбы
В духовке10-15 мин., +30°C
  1. Разогревают духовку до +30°С, выключают нагрев.
  2. Продукт кладут на противень и отправляют в разогретую духовку.
Для неразделанных тушек
На пару20 мин. при температуре пара
  1. Продукт помещают в пароварку/мультиварку на специальную решетку.
  2. Включают режим «Пар». Во время оттаивания тушку переворачивают 2-3 раза.
  3. Не вынимая из устройства, включают режим приготовления рыбного блюда.
Для всех видов и типов разделки, если дальнейшая термообработка будет в пароварке/мультиварке.
Феном30-40 мин.
  1. До начала разморозки держат в холодильнике 10-20 мин.
  2. На фене устанавливают режим «Холодный воздух».
  3. Продукт в неплотно закрытом пакете кладут в емкость, струю фена направляют на тушку с расстояния 25-30 см.
  4. После разморозки промывают холодной водой.
Для крупной рыбы с плотной чешуей
В растворе соли2-4 часа при комнатной температуре, 4-6 часов в холодильнике
  1. В глубокой емкости делают раствор: на 1 кг продукта берут 2 л теплой воды и 2 ст. л. соли.
  2. Тушку помещают в посуду с раствором и прикрывают крышкой.
  3. После размораживания промывают прохладной водой и сразу начинают готовить.
Для любой цельной жирной, морской рыбы:
  • скумбрии;
  • семги;
  • карпа;
  • щуки;
  • судака;
  • форели;
  • минтая.
В холодной воде1,5 часа на 2 кг рыбы, не выше +12°C
  1. Продукт кладут в 4-5 полиэтиленовых пакетов и завязывают.
  2. Наполняют большую емкость или раковину холодной водой и помещают туда пакеты с рыбой.
  3. Воду меняют, когда она становится комнатной температуры.
  4. Можно просто оставить тушки под струей холодной проточной воды.
Для тушек хека или минтая. Не рекомендуется размораживать тушки осетровых пород и рыбное филе.
На воздухе10 часов, +20°CПродукт помещают в большую емкость, накрывают пленкой, чтобы не обветрился. После размораживания сразу приступают к готовке.Для нежирных пород рыб: морского окуня, осетровых, толстолобика, нототении, сома, минтая, хека. Подходит под такие способы разделки: блоки, филе, брикеты, стейки и для цельной или потрошеной рыбы от 1,5 кг.
Комбинированный способ2-3 часа
  1. Делают соляной раствор вышеприведенным способом и кладут туда тушку на 30 мин.
  2. Достают и оставляют на воздухе до полного оттаивания.
Для разморозки океанических пород. Это самый эффективный способ – полезные вещества продукта не утрачиваются.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

После разморозки рыба хранится в холодильнике при 0°C в течение 2–3 суток, при -5°С – не более 14 дней. Тушки хранят выпотрошенными и промытыми в сухой посуде с плотно закрытой крышкой, иначе соседние продукты быстро пропитаются рыбным запахом.

Интересные факты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: